けいのむ　食べたもの作ったもの : 鶏料理

今晩は、くにろくさんのお声がけで、ど・みそのセカンドブランドとして１月９日にオープンしたこちらのお店で。
２月からは夜メニューも始め、鶏ネギ鍋を出すようにしたそうで、試食も兼ねてこじんまりと６名ほどで訪問です。

外壁はアートに描かれていて、近くの宝町３丁目交差点からも目立ちます。

入って直ぐ左に券売機。夜は席で注文を受けるようです。

右側はカウンター８席。左側に２人テーブル席が２つ、奥にテーブル席が16席で全部で28席ほどです。

オーナーの齋藤さんに開店のお祝いを述べて、ボチボチと始めます。

先ずは、じゃこ天。宇和島から直送の数量限定です。これが美味い。永遠に食べていられそうな感じです。やや骨を感じる歯応えがたまりません。最初ニンニクしょうがをつけてもらいましたが、ニンニクだとじゃこ天が負けてしまうのでおろし生姜のみも出してもらいこちらのほうが合いますね。

サラダが登場。鶏胸肉を低温調理してあるので柔らかくジューシーです。ごまドレッシングでいただきます。お野菜高いですよね～と話題にしながらモリモリいただきます。

鶏モモ肉の塩レモン焼き。さっぱりとしていて美味しいです。

鶏胸肉のＸＯ和えと鶏モモ肉の生姜焼き。どちらも柔らかく、味がしみています。ＸＯ和えはＸＯ醤の味がしみだしたオイルを和えてあります。鶏モモ肉の生姜焼きは皮裏の油の部分が甘いですね。

スープ鶏餃子は、鶏白湯スープの中に鶏ひき肉の餃子が。トゥルトゥルのスープがたまりません。これが基本の鶏白湯。鍋へ続く期待が膨らみます。

柚子胡椒もアクセントになってイイですね。

唐揚げが出て来ました。しっかりとした下味に、サクサクの衣。食べれば中はジューシーですね。

お腹もいっぱいになって来ましたが、ここで鶏ネギ鍋が登場。インスタ映え的には鍋にネギを盛った方が良いですがｗ、ネギがクタクタになるとイマイチなので、撮影したら退けてw 鶏白湯スープを熱くして流し込んで煮込みます。

つくねは自分達で鍋に落として行きます。

このつくねはニンニク生姜が効いていてパンチが有って美味しいですよ。

イヤ〜このスープ最高ですね。最初は野菜から水分が出るのでやや濃いめですが、煮込まれて来るとちょうど良くなりますね。

ねぎは自分の好みの硬さで食べられるのがイイですね。

締めは、炊き込みご飯のおじやと、ラーメン。鍋二つだったので２種類いただけました。
炊き込みご飯だけでも美味しいのに反則です。

ラーメンは、他のど・みそのお店と違い、三河屋製麺の中太ストレート麺。浅草開化楼の麺ではゴワゴワして合わないので三河屋製麺にしたとのこと。確かに表面のツルツル感や柔らかさはこちらの方が合いますね。
更にオーナー齋藤さんが大盤振る舞い、トリュフを削って入れてくれます。また白トリュフオイルも登場！香りだけでお腹いっぱいなのに箸が止まりません。

日本酒は、様々なものを飲み比べてこちらの３種にしたそうです。

－－選に漏れた他の日本酒は、伺ったみんなでこの後美味しくいただきました－－

じゃこ天は別ですが、鶏ネギ鍋のコースで3500円がオープン記念で3000円。鶏に特化したメニューで構成され、締めはおじやかラーメンどちらかになりますが、この価格は破格ですね。

飲み放題2000円を付けても5000円ですから。

生レモンサワーがとても美味しゅうございました。

今回のセカンドブランドは、また広がって行きそうですね。
齋藤さんご馳走様でした。くにろくさんお誘いありがとうございました。

2018/2/6

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タグ：: #鶏スープ; #セカンドブランド; #鶏料理; #トリュフ; #鶏鍋; #じゃこ天; #東京スタイル鶏らーめん_ど・みそ鶏

うちの子供が、竜田揚げが分からないと言い出したので。

・漬けこまない　・小麦粉　が唐揚げ
・漬け込む　・片栗粉　が竜田揚げ

と思っていたら、最近はその区別がどんどん崩れているような。
野菜などは唐揚げと思っていたら、片栗粉で揚げる場合もあるようで…
飲食店で出てくるのもクロスオーバーになってますよね。

醤油少な目、酒多めで漬け込むこと３時間。
水分を落とし、ビニール袋に片栗粉と鶏肉を入れてシャカシャカ。
180℃でパチパチ云う音が変わったところで、あとは余熱で火を通せば出来上がり。

今回は酒を大目にしたのが良かったのか、余熱で火を通したのが良かったのか、とてもやわらかで、ジューシーに仕上がりました。
醤油控えめだったのも良かったかも。

2017/5/13

タグ：: #竜田揚げ; #鶏料理

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