けいのむの個人的な感想を書いております。
その時々の体調や様々な状況により異なるご意見の方もおられると思いますがご容赦ください。

豚骨

2024年04月10日14:45

本格博多豚骨　博多ラーメンばりこて

カテゴリ: 食べた物; 西荻窪・荻窪・阿佐ヶ谷・高円寺・杉並

東高円寺で用事があるので、時間調整も含めて昼ご飯。
東高円寺駅からニコニコロードを降り切った南中央通りを渡ったところにある、博多ラーメンのお店。

「東京風に調整していません」と宣言されています。
カウンターのみ8席、先客は小学生高学年の子供連れのお母さん。

基本の博多ラーメン 750円、麺の硬さは普通で。博多焼き餃子（8個）380円をお願いします。
隣の小学生、替玉頼んでますね。慣れてるw

生でも食べられる麺との事で硬めがおすすめな様です。
さて着丼。

綺麗に乳化した豚骨スープですね。豚骨のみでグツグツと煮込んでいるそうです。
雑味がなくて美味しいスープです。
麺は普通なので柔めですが、小麦粉の香りもする細ストレート麺、美味しいです。
カウンターには、すりごま、紅生姜、唐辛子が置かれています。おろしニンニクもちょっと入れましょう。

さて、餃子が来ました。小さな一口サイズです。案に反してパンチがありますね。アレ？10個並んでる。
後客３名。隣に座った方は、博多ラーメンバリカタ、着丼直ぐに食べて替玉は、生で。
本当に生なのかな？と思ったら一応湯掻いてはいます。
替玉は我慢して、スープを飲み干してしまいました。
久々に豚骨飲んだって言う感じです。

2024/4/10

博多ラーメンばりこて

タグ：: #ラーメン; #博多ラーメン; #豚骨; #細麺ストレート; #紅生姜; #すりごま; #一口餃子; #本格; #博多ラーメンばりこて

2023年09月20日14:30

そろそろ終わりの冷し中華　東煌ラーメン

カテゴリ: 食べた物; 深川・清澄白河・門前仲町

水曜半ドンで歯医者さん。
目掛けて行った洋食屋さんはラストオーダー終了…
清澄三丁目の交差点まで戻って、こちらの「焼豚ラーメン」の文字に惹かれて入店。

良かった14:30までやってる。敦煌じゃなくて東煌なのね。
店内の券売機で、おや？冷し中華かぁ。
焼豚ラーメンはまだ暑いから、こっちにしよう。850円ポチり。歩いてちょっと汗ばんでるし。
先客は4名、カウンターに隙間を見つけて着席。券を渡します。
しばし待てば登場。

具材は細かく刻まれてますね。錦糸卵、山クラゲ、トマト、チャーシュー、きゅうり、海苔、紅生姜。
スープがついて来ました。白湯スープです。
先ずは冷し中華。中細のちぢれ麺。底に隠れたつゆに絡みます。酸味と甘味のある好きな味。
トマトやチャーシューはここまで細かくしなくてもｗ
コシのある麺が美味しいですね。
思わずつゆも飲んじゃいました。
白湯スープは出汁が出ていて美味しいですね。冷しだけだとお腹冷えちゃいますからね。そんな心使いも嬉しい。
暖簾もしまって最後のお客さんになってしまいました。
さて、歯磨きしないと。

2023/9/20

東煌

タグ：: #ラーメン; #豚骨; #冷し中華; #塩豚骨スープ; #駅近; #東煌

2023年04月29日12:00

井の庄グループの新店　エキトンの店井の庄

カテゴリ: 食べた物; 大泉学園・石神井公園・保谷

3月3日にオープンした大泉、石神井界隈では有名な「井の庄」グループの新店。

昨年末で閉店した「福しん」の跡です。
井の庄の魚粉は入らない豚骨オンリー。
エキトンってなんだろうと思ったら、ベタにエキサイティング豚骨だそうで…
土曜日の11時半、先客1名、後客4名。
コの字カウンターが12席、4人席２つ。

入口右の券売機で、左上のエキトン 850円、味玉 120円をポチり。

井の庄グループお決まりのジロベジ（ラーメン二郎で言う野菜）もありますね。
替玉もあり、インドの替玉が気になります。

元気なお姉さんにお好きな空いてる席にどうぞと声をかけられ、券を渡します。
麺の硬さが選べるので、かためでお願いします。

卓上には、辛子高菜、紅生姜、胡椒、タレなどが置かれています。

しばし待てば登場。
スープの臭みはありません。
麺は細麺ストレート。かためが合いますね。
豚骨臭がない分ちょっと物足りない感じもありますね。
店員さんにお願いするニンニクやお酢があった方が良いかも。
トッピングは、チャーシュー、メンマ、小ネギ、海苔。
チャーシューは薄切りの低温調理の肩ロース。柔らかいですね。
メンマは細めでコリシャキ感。細麺に合ってます。
味玉は黄身が半熟の羊羹状で美味しいですね。
途中で、辛子高菜、紅生姜を入れて、辛さや酸味を足しても面白い。
卓上のタレを入れれば、豚骨醤油味になってこれの方が好みかな。
オープンから2ヵ月になろうとしていて、落ち着いてしまってますね。

2023/4/29

エキトンの店井の庄

タグ：: #ラーメン; #豚骨; #細麺ストレート; #低温調理; #肩ロース; #味玉; #駅近; #エキトンの店井の庄

2021年12月15日14:30

焼麺と言うラーメン　焼麺劔（つるぎ）

カテゴリ: 食べた物; 新宿・高田馬場・大久保・代々木

ちょっと面白いラーメンがあると聞きこちら。

焼麺と言うラーメン。今年の夏にリニューアルされたそうです。支店も出して元気ですね。

入口右に券売機。
焼麺とラーメンです。
目玉焼麺 840円をポチり。フロアのお兄さんに券を渡し、並盛が大盛を聞かれるので並森で。
カウンター８席、アクリル板でひと席ずつ区切られています。女性のお一人様もポツポツ。

茹でた麺を焼くので少し時間はかかりますね。
小さなすり鉢に鰹節が入って用意されますので、ゴリゴリして待ちます。
さて着丼。

焼いた麺がはみ出てます。
目の前に貼られた食の心得通りに先ずはスープを。
濃厚な豚骨ベジポタスープは、ほんのり甘みを感じますね。美味しいです。豚骨臭さは全くありません。トロリとしていますが、くどさも無く割とさっぱりとしています。
片面をしっかりと焼いた麺はそのまま食べればパリパリと。焼かれていない部分はもっちりと。
スープに絡めればなんとも絶妙な味わい。
大きな豚バラチャーシューは、薄めにスライスされているので脂のくどさが無く美味しい。
太メンマも食べ応えがあります。

スープに浸しておくと少し柔くはなりますが、パリパリ感は残りますね。
途中で、鰹節をかければ、一気に香りが立ってまた違う味わいに。
カウンターに用意された紅生姜を乗せるとまた違う味に変化しますね。

豚骨ベジポタスープが美味しいので、アレンジしてもイイ感じ。
焼いた麺もかた焼きそばとはまた違う味で面白いですね。

2021/12/16

焼麺　劔