けいのむの個人的な感想を書いております。
その時々の体調や様々な状況により異なるご意見の方もおられると思いますがご容赦ください。

茹でたて

2026年09月18日12:00

リスペクトがやっと開店　岩本町そば

カテゴリ: 食べた物; 神保町・神田・秋葉原・馬喰町

岩本町スタンドそば、STAND SOBA TOKYOの跡地に居抜きの様に9月1日にオープンしたお店

ファサードの黄色い看板はそのまま
春先から開店準備をしていた様ですが、立ち食い蕎麦界隈ではモヤモヤ、やっと開店
伝説のお店を復活させようと前店舗も頑張りましたが敢えなく閉店
その後にリスペクトでオープン
結論から言えば、全くの別物なので、一部復活と騒がれている様ですが違いますね

入口右に券売機、壁にメニュー一覧が貼ってあります
今だけオープン価格となっていますがいつまでなんでしょう

かけそば 450円、こちらは十割蕎麦を使用との事ですからなかなか頑張っている価格ですね
天ぷらは、イカゲソ250円、アジ・春菊 200円、野菜系は100円とこれまた頑張ったお値段です
かけそば450円春菊天 200円茄子天 100円をポチり
すぐ隣が注文受け口とお渡し口なので、一人ずつここで出来上がるまでは渋滞してしまいますね
蕎麦は、サンサスのきねうち十割蕎麦を使用しているそうです、珍しいですね、業務用としてペイするんでしょうか？
さて登場、トレイが滑るので要注意

中二階席の奥が空いている様です、手前の立ち食い席はキャリケースを持ったイマドキの若者３人に占拠されてしまってます
さて着席していただきましょう
蕎麦はあのサンサスの乱切り生蕎麦十割蕎麦、コシもあり、つるりとした喉越しは独特のきねうち製法ですから、一般的な手打ち十割蕎麦や、押出製麺の物とも、ちょっと食感が違います
十割蕎麦と言われても、そうなんだ…と感じてしまうでしょう
つゆは出汁感ありますがカエシも効いてスッキリとした味わい、色もそれほど濃いわけではありません
天ぷらはケースに大量に揚げ置きされています
春菊天は刻み揚げで厚みもありますが、つゆにほどけてほろほろとなりますね
茄子天は1/4に切られていて揚がっていますが、中が冷たい…揚げ置きの感じではなく、冷蔵庫に入っていたかの様な冷たさ…つゆに浸して温めます
サンサスの十割蕎麦を使うという挑戦がどう出るかですね
ちょっと折角のつゆには合わない感じがします
イカ飯なんてのも気になりますね

過去のお店をリスペクトするのは良いですが、看板は掛け替えた方が良いと思いますね、小川町の肉そばのお店もしかり、自分達の売りがあるならそれを押し出せば良い、他人の褌感がしてならないのです

さてハシゴしちゃいましょうか

2026/9/18

タグ：: #蕎麦; #TGS立ち食いそば; #十割蕎麦; #サンサスきねうち十割蕎麦; #茹でたて; #春菊天; #茄子天; #揚げ置き; #リスペクト; #岩本町そば

2026年07月31日14:00

夏の風物詩　箱根そば祖師ヶ谷大蔵店

カテゴリ: 食べた物; 二子玉川・世田谷・目黒

最早、夏の風物詩となった感のある豆腐一丁そば
祖師ヶ谷大蔵店でいただきましょう

高架になって駅前の印象は大きく変わりましたが、南北に続くウルトラマン商店街は賑やか

かなり大手資本のチェーン店やドラッグストアが増えてしまいましたが致し方無い

駅前の高架の下のお店、13時半近いですが、お客さん入ってます、女性おひとり様の方が多いですね

入口右の券売機で、季節メニューから、豆腐一丁そば 680円をポチり
箱根そば本陣では豆腐のみのメニューは無く、海老天なんかが乗っててちょっとお高め
オーダーエントリーシステムなので、番号を呼ばれるまで待ちます
左側外に向かった所は立ち食いカウンター、それ以外は低いカウンターで椅子が並びます
さて番号を呼ばれたので取りに行きます

厨房は男女２名でオペレーション
男性は丼物、洗い物、女性が蕎麦の担当です
女性の方が少し手間取っていたようですが、理由がわかりました
豆腐の右上の一角が、パックから出す時に、ほんの少し崩れたんですね、問題無し
蕎麦は細めでコシもあり、美味しいですね、そば粉は３割らしいけど生蕎麦がいいですね
豆腐は滑らかで、熱くなった身体を冷してくれます、つゆと共に沁みるなぁ
揚げ玉と鰹節がかかり、豆腐の上にはおろし生姜が乗り、味変にも事欠かない
夏の食べ物としてイイですよね

2026/7/31

名代箱根そば祖師ヶ谷大蔵店

タグ：: #蕎麦; #TGS立ち食いそば; #椅子席; #季節メニュー; #豆腐一丁そば; #茹でたて; #高架下; #駅前; #名代箱根そば祖師ヶ谷大蔵店; #生蕎麦

2026年06月18日12:30

新しいジャンルの蕎麦　背脂肉生蕎麦盛盛

カテゴリ: 食べた物; 大泉学園・石神井公園・保谷・西東京

盛盛ひばりヶ丘が、ひばりヶ丘駅近くに移転して、メニューも背脂肉蕎麦に絞込み６月11日にリニューアルオープン

島ちゃんは相変わらず元気にワンオペ、移転開店おめでとうと声がけ

季節柄つけ麺などもありますが、店内左のタッチパネルの券売機で、温かい蕎麦をお願いします

背脂肉蕎麦小 220g 900円、無料のニンニクもお願いします
小 220g、中 330g、大 440g、特盛 880g、盛盛 1100gの麺量が選べます

従来の蕎麦メニューは無くなり、富士見台でどうぞと言う表示も
先客、女性ばかりで2、1、直前の男性はつけそばを頼んでます
店内はオールスタンディング、奥に小部屋のようなスペースがあります
生蕎麦なので茹で時間は３分タイマー
今回は結構つゆ濃いめだから、ポットで用意された出汁で割ってもイイよ、と島ちゃんからレクチャー
茹で上がりは水で締めることなく、ラーメンのように湯切りするだけで丼に、あの肉をストックしている保温容器から肉を乗せ、ネギを乗せて完成

見た目は普通の肉蕎麦に背脂が浮いている感じ
つゆが濃い、甘みの強い出汁の深い、なんだろうなんか懐かしい味、背脂が効いてます
蕎麦は平打ちの太目の蕎麦で、歯応えもあって食べ応えがあります、私には小で充分ですね
途中でおろしニンニクを入れて味変、コレはコレでありな味、もっと二郎チックになるかと思いきやそんなことはありませんでした
確かに濃いめなので出汁割りにしてもイイかも
新しいジャンルの蕎麦という感じで美味しいです
島ちゃんに、美味しかったと声がけしてさて移動です

2026/6/18

肉蕎麦盛盛

タグ：: #蕎麦; #TGS立ち食いそば; #オールスタンディング; #肉蕎麦; #背脂; #生蕎麦; #茹でたて; #平太麺; #濃いめ; #背脂肉生蕎麦盛盛

2026年06月05日13:15

本日オープン　ZEN SOBA

カテゴリ: 食べた物; 京橋・新富町

５月末にオープンの予定が伸びていたこちら、様子を見に来たら本日オープンだそうです
中央区役所の真裏の角です
ここは長いこと駐車場として使われて来た場所ですね

こちらも祝い花が並んでいます
十割蕎麦とおむすびのお店
蕎麦は十割蕎麦で茨城県産「千川」を使用、米は岩手県産「銀のしずく」
だしは三陸産の昆布と節に鮭魚醬を加えたものだそうです
店頭外に2台並ぶ券売機

十割蕎麦と天丼がおすすめのようです
かけそば 700円からとちょっとお高めのプライスライン
特製かき揚げ 1080円をポチり、
外で案内しているお姉さんに満席なので少し待つように言われます
5分ほど待って入店、カウンター椅子席が12席
オーダーエントリーになっているようです
押出製麺機がどんと構えています
厨房内は４名ですが、オープン初日でバタバタとしています
３麺ずつ製麺して茹でていて、配膳が終わってから、次の製麺にかかっているので、回転しませんね
入店しても出来上がり待ちの方ばかり
結局15分ちょい出来上がりまで時間がかかりました、結局店頭に着いてから30分ほどで登場です
後から来た方はたぬき蕎麦を頼んだもののなかなか出てこないのでヤキモキしています
さて登場

蕎麦は十割蕎麦のつるりとした食感で美味しいですね
つゆも出汁感があって美味しいです
特製かき揚げには、小海老がふんだんに入っています、しかし小海老がちょっとゴソゴソして食感が悪いですね、味は美味しいのでちょっと残念
オーダーがどこまで終わっているのかも共有されていないので、司令塔がしっかりしないとおへあは改善しそうにありません
押出製麺からの茹でをもっと回転させないと、提供時間の短縮は難しそうです
今後慣れて来れば改善されるでしょうね
ちょっとお高めですが今後に期待です

2026/6/5

タグ：: #蕎麦; #TGS立ち食いそば; #椅子席; #十割蕎麦; #押出製麺; #茹でたて; #特製かき揚げ; #小海老; #揚げたて; #ZENSOBA

2026年05月28日13:00

信州そばを手軽に　新宿そば蔵（そばくら）

カテゴリ: 食べた物; 新宿・高田馬場・大久保・代々木

新宿文化会館で研修会なのでその前にそば活
新宿三丁目、御苑の端っこ、新しく出来た明治通りのバイパス出口あたり
信州の渡辺製麺がフランチャイズ展開するお店、東京にはこちらと駒沢にあります
西口大ガード脇に2023年3月に西口店がオープンしましたが、1年経たずに居酒屋になってしまいました

こちらは元気に営業中
店内は10席程ですが、12:40で満席、テラス席って歩道に並べたテーブル席が12席ほどあるのでそちらに案内されました

やはりこちらの売りは、信州そはと青じその変わりそば
二色もりに、かき揚げ天が付いた、二色天そば 1100円をお願いします

冷しの野菜天ぷらや、天おろしも良かったなぁ
昼時の混雑時なので少し待ちます
さて登場

小さなせいろが二段重ねになってます
まずは青じそ切りから、う〜んあんまり青じそ感は無いですね
つゆはライトなつゆですが、醤油の塩を感じます
信州そばは安定の味
かき揚げは小さめに２つ、小海老も入ったカリカリ揚げ、玉ねぎの甘みがイイですね
オープンエアーでいただく蕎麦もまた格別
さて、どっかでお茶でもして時間調整ですね

2026/5/28

新宿そば蔵

タグ：: #蕎麦; #信州そば; #青じそ; #二色; #天もり; #茹でたて; #揚げたて; #テラス席; #歩道; #新宿そば蔵

ギャラリー

けいのむ 食べたもの作ったもの

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リスペクトがやっと開店 岩本町そば

夏の風物詩 箱根そば 祖師ヶ谷大蔵店

新しいジャンルの蕎麦 背脂肉生蕎麦 盛盛

本日オープン ZEN SOBA

信州そばを手軽に 新宿 そば蔵（そばくら）

けいのむ

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