けいのむ 食べたもの作ったもの

体脂肪30%のオジさんが食べたものや作ったものを徒然に書いていきます。

けいのむの個人的な感想を書いております。
その時々の体調や様々な状況により 異なるご意見の方もおられると思いますが ご容赦ください。

細麺ストレート

井の庄グループの新店 エキトンの店井の庄

3月3日にオープンした大泉、石神井界隈では有名な「井の庄」グループの新店。
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昨年末で閉店した「福しん」の跡です。
井の庄の魚粉は入らない豚骨オンリー。
エキトンってなんだろうと思ったら、ベタにエキサイティング豚骨だそうで…
土曜日の11時半、先客1名、後客4名。
コの字カウンターが12席、4人席2つ。
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入口右の券売機で、左上のエキトン 850円、味玉 120円をポチり。
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井の庄グループお決まりのジロベジ(ラーメン二郎で言う野菜)もありますね。
替玉もあり、インドの替玉が気になります。

元気なお姉さんにお好きな空いてる席にどうぞと声をかけられ、券を渡します。
麺の硬さが選べるので、かためでお願いします。
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卓上には、辛子高菜、紅生姜、胡椒、タレなどが置かれています。
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しばし待てば登場。
スープの臭みはありません。
麺は細麺ストレート。かためが合いますね。
豚骨臭がない分ちょっと物足りない感じもありますね。
店員さんにお願いするニンニクやお酢があった方が良いかも。
トッピングは、チャーシュー、メンマ、小ネギ、海苔。
チャーシューは薄切りの低温調理の肩ロース。柔らかいですね。
メンマは細めでコリシャキ感。細麺に合ってます。
味玉は黄身が半熟の羊羹状で美味しいですね。
途中で、辛子高菜、紅生姜を入れて、辛さや酸味を足しても面白い。
卓上のタレを入れれば、豚骨醤油味になってこれの方が好みかな。
オープンから2ヵ月になろうとしていて、落ち着いてしまってますね。

2023/4/29

駄目じゃないよ 駄目な隣人

人形町の交差点の方に向かって来たら、おやこちらに並びがありません。まぁ時間が時間ですからね。14時半の入店。
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味玉ラーメン 950円を細麺でお願いします。
少し高めのカウンターに座り、先会計なのでお支払い。あ〜PayPayにすれば良かったかな。カウンター内は中国語が飛び交ってます。
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卓上には色々とトッピングが並びます。
焼き海苔、胡椒、鰹節粉、醤油、ニラ胡椒、生卵。
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ラーメンのこだわりの内容、トッピングのおすすめなどを確認しながらしばし待てば着丼。
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小​振りですがストレートに深さがある面白い丼です。うどんや海鮮丼などに使われそうな感じ。
一面チャーシューが広がり、​味玉が顔を出します。麺やメンマは見えません。
スープは、表面に油が張っています。
う〜ん、コレは美味しいスープ。ビストロのシェフがブイヨン・ド・レギュームと本醸造濃口醤油で作り上げたと言う深みのあるスープ。
表面にはしょうがコンフィの油のようです。
麺は菅野製麺所の全粒粉。少しザラっとした食感にスープが絡みます。少し柔めなのが好みのタイプ。
チャーシューは、低温調理​のロース肉のレアチャーシューとじっくり煮込まれたバラと2種類。どちらも甲乙つけ難し。
スープもガンガン飲んでしまいますね。
味玉はしっかりと味がついて中はトロトロ。
人気になるのもわかる、美味しいラーメンでした。
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インスタ映えするストリートスタイルラーメン​と言うそうですが、オジさんにはよくわかりませんが、美味しかったですw

2023/2/8

来々軒のルーツ 祐天寺 来々軒

連食でこちらに。駅前商店街の中程。相変わらず細い道をバスが通ります。
私が学生時代アルバイトに通っていた頃とは40数年経ちますから建物も建て替えられて、出店するお店も大分変わっています。
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そんな中、こちらは全国来々軒のルーツと言われるお店。創業は、昭和8年。
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純レバ丼や酸辣湯麺に惹かれます。
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元祖東京ラーメン 750円をお願いします。
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程なく登場。
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シンプルなラーメンです。
割と油分を感じる鶏ガラベースの醤油味。
細麺ストレートとよく合います。
トッピングのチャーシューは、しっかりとした一品。メンマとネギとシンプル。
思った以上にコッテリ感がありますね。

広々した店内に先客は5名ほど。
地元にしっかりと根付いて、ここから来々軒が広がったと言うお店です。

2022/10/5

ラーショ聖地巡礼 ラーメンショップ

早めのランチ。昼過ぎにはクローズし、月火、木金しかやってないのでバードル高め。
ラーショの総本山聖地巡礼。
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10時15分に入店、先客2名。
L字カウンター6席に減席。
親父さんワンオペ。ハアハア言いながらで大丈夫かなぁ…
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ネギチャーシュー 1000円をお願いします。
先客と一緒のロット。細く切られたネギをボールで「カメノテ」を混ぜています。
小さめの寸胴で麺を茹で、平ザルのザルを半分に強引に折り曲げたザルで麺を上げてます。
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平たい大きな丼で登場。
スープは、東京豚骨醤油。少し薄くなったかな、懐かしい味です。サッパリとしていますが、豚骨スープが効いてます。
細麺ストレートは、スルスルと食べ進めます。
なんと言っても細いネギがイイですよね。
チャーシューは、下に隠れてますが5枚。
柔らかいメンマも昔ながら。
途中で大きな入れ物に入ったおろしニンニクを入れて。やっぱりニンニク入れた方が美味しいな。

10時半になりおばちゃんも出勤。親父さんやっと座れるね。

2021/2/16

ラーメンにおあげ? 中華蕎麦きつね


千歳烏から一駅移動して、芦花公園。
今年1月にオープンして、すぐに話題になったもののコロナで苦戦。TV取材も多く話題のお店、若いご夫婦が始めたお店です。
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14時前に到着、天気も悪いからとたかを括りましたが、10人待ちです。先日もTVで取り上げられたばかりですからね。
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2人前で、黒炭稲荷寿司は売り切れ…
30分弱待って、にこやかな奥さんに店内に案内されました。
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まずは券売機で、あっさりか濃厚か2択。
あっさり系の味玉中華 950円とも思いましたが、若いお二人を少しでも応援したいので、特製中華蕎麦 1200円をポチり。
なんと4人テーブルを1人で。申し訳ない。
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あっという間に麺は茹で上がり着丼。
海苔が聳え立っていますが、トッピングは、チャーシュー、味玉、牛しぐれ、ネギ、ナルト、ほうれん草、そして大きな おあげ。
スープは、和風の出汁香るあっさり味。コレ美味しい。
牛しぐれがたっぷり入っているのでコレだけでも一杯成立しそう。
チャーシューも柔らかく美味しいですね。
麺は細めのストレート麺。スープとからみ美味しい。
おあげ、やや甘めに煮付けられて、このために全てがココに向かって味付けされています。研究の成果ですね。全体のバランスが素晴らしい。
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美味しかったですと声をかけると「ありがとうございます」と笑顔でお二人が挨拶してくれました。応援したいお二人です。

退店するくらいには並びも収まって来ていました。通し営業なので、15時とか時間を外した方が良いかもしれません。

2020/12/5

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