けいのむ　食べたもの作ったもの

体脂肪30％のオジさんが食べたものや作ったものを徒然に書いていきます。

けいのむの個人的な感想を書いております。
その時々の体調や様々な状況により 異なるご意見の方もおられると思いますが ご容赦ください。

竜田揚げ

2017年05月13日20:30

竜田揚げと唐揚げの違いは？　鶏竜田揚げ

カテゴリ
とうさん亭
鶏肉料理
うちの子供が、竜田揚げが分からないと言い出したので。

・漬けこまない　・小麦粉　が唐揚げ
・漬け込む　・片栗粉　が竜田揚げ

と思っていたら、最近はその区別がどんどん崩れているような。
野菜などは唐揚げと思っていたら、片栗粉で揚げる場合もあるようで…
飲食店で出てくるのもクロスオーバーになってますよね。

醤油少な目、酒多めで漬け込むこと３時間。
水分を落とし、ビニール袋に片栗粉と鶏肉を入れてシャカシャカ。
180℃でパチパチ云う音が変わったところで、あとは余熱で火を通せば出来上がり。
今回は酒を大目にしたのが良かったのか、余熱で火を通したのが良かったのか、とてもやわらかで、ジューシーに仕上がりました。
醤油控えめだったのも良かったかも。

2017/5/13

タグ ：
#竜田揚げ
#鶏料理
2017年01月14日13:30

おばんざい　味福あさの（昼はラーメン営業に変更）

カテゴリ
食べた物
港・新橋・六本木・西麻布・広尾

広尾商店街のはずれにある、おばんざいのお店です。関西の料亭やニューオータニのなだ万など和食の主が作る家庭料理と言うふれこみです。

カウンターが10席ほど、４人席が２つ。３人で伺ったので奥の個室を案内されました。古民家を改装した店舗は、２階にも完全個室があるようです。

ランチは、味福定食 1000円。鳥竜田揚げ、もしくは、メンチカツ。

さば塩焼き定食 1000円。

竜田揚げをお願いして、ご飯を選びます。

今日のご飯は、名物じゃこご飯、温玉高菜ご飯、わかめ生姜ご飯、白ご飯、の中から、わかめ生姜ご飯でお願いします。


さて登場しましたよ。一緒の方２人は、さば塩焼きは、半身では無く一尾開きで出て来ましたよ。食べ応えしますね。

味福定食は、箱膳の中に、お刺身（鮪）、おばんざいの小鉢が４つ。切り干し大根、鮭のなます、ポテトマカロニ、玉子焼き。鳥竜田揚げは３個乗ってます。

わかめは柔らかくガリが混ざっていて美味しいですね。ジャコ飯を頼んだ方は、テーブルに用意された玉子くずあんをかけると又違うお味で楽しめるようですよ。


おばんざいが美味しいです。竜田揚げは薄味で美味しいです。お味噌汁も美味しいです。

この内容は素晴らしいですね。それでいて1000円というお値段はお値打ちですね。


美味しい和食のお店です。


2016/1/14


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#和食
#竜田揚げ
#ご飯美味しい
#おばんざい
#割烹
#味福あさの
2016年06月02日14:25

自慢のご飯　人形町 田酔（でんすい）

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食べた物
人形町・小舟町
人形町玉ひでの裏のあたりの２階にある、割烹料理、日本酒を取り揃えているお店です。
昼は銀しゃり定食を出してくれます。南魚沼特Aこしひかりを楽しめるお店。夜も頼めば30分ほどで炊きたてのご飯が食べられるようですよ。
２階に上がり引戸を開けるとカウンター４席にテーブル席が14席ほどでしょうか。こじんまりとしたお店です。とは言うものの椅子はキチンと背もたれまでクロスで覆われた物ですよ。
13:15の入店なので先客女性１名、後客も女性１名でした。先日は、ご飯が終わってしまって振られたのでリベンジですね。
名物の銀しゃり定食は、３種類。
【花】銀鱈の西京焼 1500円
【月】時鮭の西京焼 1200円
【海】変わり種刺身 1000円
西京焼は山口の銘酒「貴」の吟醸粕を使用しているそうです。
変わり種刺身は、今日は鰹の薬味漬だそうですが、すでに終了。
日替り定食は、鶏の竜田揚げ 1000円。
日替りをお願いします。
しばし待てば長細いトレーに載ってご飯セットが登場。日替りの小鉢は牛肉と牛蒡の炒め煮、赤出汁、自慢のご飯、香の物は大根とキュウリ、梅干にワカメの佃煮も付きます。
京風出汁巻玉子は、大きなブロックで登場。竜田揚げは、４つですが、良い色に揚がっています。
さてご飯。なるほど自慢するだけの事はありますね。一つ一つのお米がしっかりと主張します。水分が程よく抜けているので美味しいです。よくある腰の無い柔らかさではなく、しっかりとした粒感、噛み締めると甘みも感じられます。
京風出汁巻玉子は甘味はなく、大根おろしにほんの少し醤油を垂らしていただきます。フワフワで美味しいですね。３つくらいに切ってくれても良いように感じましたが…
竜田揚げは、漬けだれが良いですね。バランス良く味付けされて、パリッとした皮も美味しいです。
小鉢もご飯に合いますね。お料理がご飯とマッチするようにとても良く考えられていますね。
個人的に好きな、ちょっとずつが色々、と言う組合せはたまりません。
満足度の高いお昼でした。
帰り際板場では、鰹を捌いています。丸々としていて美味しそうです。
壁に掛けられた日本酒の札が夜の部を誘っています。

2016/6/2

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#割烹
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#こしひかり
#特A
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#玉子焼き
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#人気店
#田酔
2015年11月30日15:30

醤油を使わない塩だし　そば助 人形町店（閉店）

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食べた物
人形町・小舟町
14時半をとうに過ぎ、ランチ難民になりかけです。
甘酒横丁を超えて人形町界隈、こちらは中休み無しに営業中。
十割そばの路面店。お店の外の券売機で食券購入する方式。一階はカウンター８席に立食い4席ほど。
この時間、先客３名です。
17時からは二階で居酒屋呑み助もオープンするという面白いお店です。

究極の塩だしそば 380円から、天ぷらそば 500円。豚肉、牛すじ、丼ものまでバラエティ豊かなメニューですね。なんとPASMOも使えますよ。
究極の塩だしってなんだろうとググってみれば、なんと醤油を使っていないんだそうですよ！
真ん中辺りにある「座布団天唐そば」880円をポチッと。店内に入りカウンターの中のお兄さんに半券を渡します。
時間も時間なので注文受けてから揚げてますね。
そばの水切りする音も聞こえて来たので、そろそろですね。なんかバーナーで炙ってますよ。

さて残りの半券と引き換えに丼が登場。熱々なので気をつけて。
座布団天唐は、鶏竜田揚げのことですね。お蕎麦の上に食べやすい大きさに切られてドン。本当はもっと丼いっぱいのイメージなんでしょうか。脇には温泉卵を従えて、先程炙っていたのはネギですね。焦がしネギとは香ばしさが出ていいですね。

ツユはカツオ出汁の効いた美味しいツユですね。究極の塩だしと言うだけあって、これってお醤油使ってないんですよね。美味しいです。お蕎麦は十割なので、少しブツブツと切れてしまいますね。その日の湿度や温度など十割は、難しいですよね。
鶏竜田揚げは、醤油の香りの良いやや甘めの味付け。
焦がしネギと一緒に食べれば美味いですね。
途中でテーブルに置かれた、胡麻辛子を入れてみることに。一味唐辛子の中に白胡麻が混ざっています。ちょっと入れれば変化が出てこれまた美味しいですね。
もう一つの壺にはニンニラと書いてあります。覗いてみれば、醤油の中にニンニクと、ニラが。仕事中だから止めときましょう。

美味しいツユは結局完飲。ポットに入れられたそば湯は、サラサラタイプ。

今日は高めのチョイスでしたが、天玉そば570円で辺りも美味しそうです。
夜もちょっと気になりますね。

2015/11/30

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#蕎麦
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#座布団天唐
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#焦がしネギ
#そば助人形町店
2011年05月18日14:00

唐揚じゃなくて竜田揚げ　ねのひ本店（閉店）

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食べた物
銀座
なんか鶏の唐揚げ気分ですね。
じゃあ鳥料理のこちらで。
あっそうかここは竜田揚げでしたね。
おろし付きでお願いしました。
NEC_0010
以前に比べて一つ一つが小さくなったような…
大きいと揚げる時間がかかるからかな？
でもボリュームは健在です。
どんぶりご飯半分にしてもらって良かった！

2011/5/18



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#鳥料理
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