けいのむ 食べたもの作ったもの

体脂肪30%のおじさんが食べたものや作ったものを徒然に書いていきます。

けいのむの個人的な感想を書いております。
その時々の体調や様々な状況により 異なるご意見の方もおられると思いますが ご容赦ください。

無化調

時価 松茸そば そば処信州屋 渋谷店

水曜半ドン、始まったと聞いたこちらに。
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店頭にも大きな看板が。時価って書いてあるけど大丈夫か?何しろ松茸ですから、高くても980円ならイイか。
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奥の調理場前で口頭注文。
松茸そば。680円ですって。良かったw
中には押出し製麺機がグラグラと沸いた鍋の上に。
この時間帯はある程度まとめて茹でている様ですが、回転が良いのでほとんど茹でたて。
松茸は、一食ごとにラップであらかじめ小分けにされている様です。そうでもしないと本当に赤字になっちゃいますよね。

さて松茸そばの方〜と呼ばれて、立ち席カウンターの方でいただきましょう。
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ふわっと松茸の香りが立ちますね。
蕎麦は生麺茹でたてですから喉越しも良く美味しいですね。
しっかりと出汁の効いた濃いめのつゆですからつゆの香りが強くて、松茸の香りはちょっと負けちゃいますね。
厚みはありませんが噛み締めれば香りも立ち美味しいですね。そりゃあちゃんとした蕎麦屋さんとは違いますが、季節を感じられればイイんです。

さてお腹も鼻もイイ感じなので帰るとしますか。

2021/9/8

渋谷は初めて 吉そば 渋谷店


水曜半ドン終わって少し遅めのお昼。
そばつゆを体が欲しているのでこちらに。
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渋谷店て初めてだな。
店頭と店内に券売機がそれぞれに置かれています。
吉そばと言えば、春菊天。アレ?無いや…ガーン!口は春菊天の口になっちゃってるるのに…
天玉 520円で妥協しましょう。
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14時近くの入店なので出て行く方とすれ違いで貸切。
カウンターにはアクリル板が設置されてカウンター前にはビニールが下がって感染対策バッチリ。小綺麗な店舗です。オールスタンディング。
カウンターに券を置き、温かいのでお願いします。
渋谷店は茹で麺ですよね。銀座本店を含め茹で蕎麦店舗は少なくなって来ているそうで。
チャチャっと湯掻いて、つゆをかけ、揚げ置きのかき揚げ天を乗せ卵を入れて出来上がり。
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ザラっとした食感は、茹で麺ぽく無いですね。
コシもそこそこ。生蕎麦っぽい感じもしますが、吉そばの名前の入った、ばんじゅうの中身が見えません。もしかすると生蕎麦に変わって、直ぐに提供出来る様に茹で置きしてあるのかもしれません。少なくとも生蕎麦を茹でる時間では無いですね。
つゆはライトな無化調の優しい味。三重の老舗醤油を使い、鰹節昆布で出汁をとった美味しいつゆです。
かき揚げ天は、揚げ置きですが、つゆに解れればイイ感じ。
蕎麦の量は、そこそこあるので結構お腹いっぱいになりますね。

さあ日差しも出てきて気温がグッと上がり、湿度が高いので、体調管理をしないとね。

2021/7/7

4店舗目更に5店舗目も よもだそば 新宿西口店


12月11日新宿に4店舗目がオープン。
お祝いの花もまだまだ元気。
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店内は左に立ち席カウンター、右に椅子席カウンター、奥に2席座りカウンター。
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入口右の券売機で、春菊天そば 380円をポチり。
奥の厨房に券を持っていきます。
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蕎麦半分でお願いします。
厨房広くて動きやすそうですね。5名体制ですね。
やはり、初めての方ははカレーを試しているようです。
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さて、蕎麦少なめで出来上がり。
カウンターはアクリル板で仕切られていますね。
蕎麦は喉越しの良い割と角が立っている美味しい蕎麦です。
つゆは、あの無化調の香り高いつゆ。やっぱり美味しいですね。お店が違っても安定してます。
春菊天は、葉を細かくせず一枚揚げってやつですね。カリッと揚がり、美味しいですね。
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うんうん、日本橋や銀座まで行かなくても食べられるのが嬉しい。
しかしこの辺りは立ち喰いそば激戦区。
新御徒町に5店舗目がオープンとの情報も。
頑張りますね。

2020/12/21

無化調の優しいスープ 中華蕎麦 はる

今日は肌寒いですね。なんか温かいラーメンでも。
地元の町中華に行ったら、まさかの改装休業中。
ちょっと足を伸ばそうかとも思いましたが、それほど遠くでは無く下井草のこちらのお店に。
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モダンなファサードに、特徴的な平仮名で「はる」
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店頭のお品書きだと、中華蕎麦780円から。
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店内右の小振りな券売機で、特製中華蕎麦 980円をポチり。
L字のカウンターは10席。カウンターの上に券を置き、しばし待ちます。
先客の提供が済み、お水を出してくれて、注文が通ります。若いご主人ワンオペです。
先客は6名、地元の商店街の方が多いようでお互い挨拶されてます。地元に愛されているんですね。

7、8分で着丼。
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特製ですからトッピング満載。豚バラチャーシュー1枚、低温調理の鳥チャーシュー1枚と豚肩ロースチャーシュー2枚、穂先竹の子、味玉、ほうれん草、白髪ネギ、かいわれ、海苔。とても綺麗で繊細な盛り付けです。
麺は細麺ストレート。最初は少しバツンとした食感、小麦の香りがする美味しい麺ですね。スープも絡みます。
鶏ガラベースの無化調の優しいスープは、とても奥が深く、フランス料理などのスープに通じる奥深さがあります。コレは美味しい。
低温調理の鳥チャーシューは柔らかく、豚バラチャーシューはトロリとしています。低温調理の豚肩ロースチャーシューは、柔らかいのですが噛み切りにくい。
竹の子が面白いですがとても合っています。
海苔をスープに浸けず乗せてあるので、ヘナヘナにならず考えてますね。
スープをどんどん飲んで、あわや完飲、自重しましたw
最後に味玉をいただきましたが、何故か甘味を感ずる味。コレも美味い。
相当レベルの高い美味しいラーメンでした。

メニューによれば、季節の麺類や小ご飯の数々が人気のようです。
次回は季節限定のメニューをいただきたいですね。

2020/7/14


お母さんまだ元気 かしやま

土曜日の蕎麦活。田端のこちらに。

高架道路の脇なのでちょっと薄暗い感じですが、隣の食堂と共に元気に営業中。

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先客1名。入口右の券売機で天玉そば 400円をポチり。

お母さんに蕎麦でイイですか?と聞かれ ハイ。

今日は3人揃ってますね。


しばし待てば、お母さんが深く曲がった腰で運んでくれます。

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蕎麦は歯応えもあり美味しいですね。自家製麺だそうで、ツルツルとしてコシもあります。

つゆはかつおが香りスッキリとしてます。数種類の削り節の濃厚な一番だしに、自家製の返しを利かせた美味しいつゆです。

こちらのかき揚げにはゲソも入っているのでゲソ天と言ってもイイですね。揚げ置きですがつゆを吸ってトロトロになるのもイイですね。

七味唐辛子も自家配合の様です。


さて又山手線に乗りましょう。


2020/2/1


かしやま
かしやま
ジャンル:そば ファストフード
住所:〒114-0013 東京都北区東田端1-17-20(地図
周辺のお店:ぐるなびぐるなび 田端×そば
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