けいのむの個人的な感想を書いております。
その時々の体調や様々な状況により異なるご意見の方もおられると思いますがご容赦ください。

十割蕎麦

2026年09月18日12:00

リスペクトがやっと開店　岩本町そば

カテゴリ: 食べた物; 神保町・神田・秋葉原・馬喰町

岩本町スタンドそば、STAND SOBA TOKYOの跡地に居抜きの様に9月1日にオープンしたお店

ファサードの黄色い看板はそのまま
春先から開店準備をしていた様ですが、立ち食い蕎麦界隈ではモヤモヤ、やっと開店
伝説のお店を復活させようと前店舗も頑張りましたが敢えなく閉店
その後にリスペクトでオープン
結論から言えば、全くの別物なので、一部復活と騒がれている様ですが違いますね

入口右に券売機、壁にメニュー一覧が貼ってあります
今だけオープン価格となっていますがいつまでなんでしょう

かけそば 450円、こちらは十割蕎麦を使用との事ですからなかなか頑張っている価格ですね
天ぷらは、イカゲソ250円、アジ・春菊 200円、野菜系は100円とこれまた頑張ったお値段です
かけそば450円春菊天 200円茄子天 100円をポチり
すぐ隣が注文受け口とお渡し口なので、一人ずつここで出来上がるまでは渋滞してしまいますね
蕎麦は、サンサスのきねうち十割蕎麦を使用しているそうです、珍しいですね、業務用としてペイするんでしょうか？
さて登場、トレイが滑るので要注意

中二階席の奥が空いている様です、手前の立ち食い席はキャリケースを持ったイマドキの若者３人に占拠されてしまってます
さて着席していただきましょう
蕎麦はあのサンサスの乱切り生蕎麦十割蕎麦、コシもあり、つるりとした喉越しは独特のきねうち製法ですから、一般的な手打ち十割蕎麦や、押出製麺の物とも、ちょっと食感が違います
十割蕎麦と言われても、そうなんだ…と感じてしまうでしょう
つゆは出汁感ありますがカエシも効いてスッキリとした味わい、色もそれほど濃いわけではありません
天ぷらはケースに大量に揚げ置きされています
春菊天は刻み揚げで厚みもありますが、つゆにほどけてほろほろとなりますね
茄子天は1/4に切られていて揚がっていますが、中が冷たい…揚げ置きの感じではなく、冷蔵庫に入っていたかの様な冷たさ…つゆに浸して温めます
サンサスの十割蕎麦を使うという挑戦がどう出るかですね
ちょっと折角のつゆには合わない感じがします
イカ飯なんてのも気になりますね

過去のお店をリスペクトするのは良いですが、看板は掛け替えた方が良いと思いますね、小川町の肉そばのお店もしかり、自分達の売りがあるならそれを押し出せば良い、他人の褌感がしてならないのです

さてハシゴしちゃいましょうか

2026/9/18

タグ：: #蕎麦; #TGS立ち食いそば; #十割蕎麦; #サンサスきねうち十割蕎麦; #茹でたて; #春菊天; #茄子天; #揚げ置き; #リスペクト; #岩本町そば

2026年06月05日13:15

本日オープン　ZEN SOBA

カテゴリ: 食べた物; 京橋・新富町

５月末にオープンの予定が伸びていたこちら、様子を見に来たら本日オープンだそうです
中央区役所の真裏の角です
ここは長いこと駐車場として使われて来た場所ですね

こちらも祝い花が並んでいます
十割蕎麦とおむすびのお店
蕎麦は十割蕎麦で茨城県産「千川」を使用、米は岩手県産「銀のしずく」
だしは三陸産の昆布と節に鮭魚醬を加えたものだそうです
店頭外に2台並ぶ券売機

十割蕎麦と天丼がおすすめのようです
かけそば 700円からとちょっとお高めのプライスライン
特製かき揚げ 1080円をポチり、
外で案内しているお姉さんに満席なので少し待つように言われます
5分ほど待って入店、カウンター椅子席が12席
オーダーエントリーになっているようです
押出製麺機がどんと構えています
厨房内は４名ですが、オープン初日でバタバタとしています
３麺ずつ製麺して茹でていて、配膳が終わってから、次の製麺にかかっているので、回転しませんね
入店しても出来上がり待ちの方ばかり
結局15分ちょい出来上がりまで時間がかかりました、結局店頭に着いてから30分ほどで登場です
後から来た方はたぬき蕎麦を頼んだもののなかなか出てこないのでヤキモキしています
さて登場

蕎麦は十割蕎麦のつるりとした食感で美味しいですね
つゆも出汁感があって美味しいです
特製かき揚げには、小海老がふんだんに入っています、しかし小海老がちょっとゴソゴソして食感が悪いですね、味は美味しいのでちょっと残念
オーダーがどこまで終わっているのかも共有されていないので、司令塔がしっかりしないとおへあは改善しそうにありません
押出製麺からの茹でをもっと回転させないと、提供時間の短縮は難しそうです
今後慣れて来れば改善されるでしょうね
ちょっとお高めですが今後に期待です

2026/6/5

タグ：: #蕎麦; #TGS立ち食いそば; #椅子席; #十割蕎麦; #押出製麺; #茹でたて; #特製かき揚げ; #小海老; #揚げたて; #ZENSOBA

2026年01月30日13:30

大人気弁当屋さんの十割蕎麦　立食い十割蕎麦清白（すずしろ）

カテゴリ: 食べた物; 深川・清澄白河・門前仲町

お弁当の人気行列店「築地やまの」のお店の奥に1月26日にグランドオープンした十割蕎麦のお店
清澄白河なので清白（きよしら）かと思いきや、すずしろ、大根のことですね

店内はモダンな仕上げで大きなブロック状の黒いテーブルがドンと構えるオールスタンディング
港屋インスパイア的な店構え

壁面に設置されたタブレットで注文
本日のメニューは

もり蕎麦 1000円
牡蠣つけ蕎麦 1800円
カレー蕎麦 1300円
天ぷらもり蕎麦 2000円
４種類、温かい蕎麦はカレーのみ
町蕎麦よりもお高いですが十割蕎麦ならと少し納得
牡蠣つけ蕎麦をポチッと
本日からPayPayが使えるようになりましたが、その他はキャッシュレスなのでクレジットカード決済です
注文の時に呼ばれる名前を入力するようになっています
先客１名ですが、あれよあれよと満席に、黒いテーブルに8人程度で満席にしているようです
卓上に、お茶と蕎麦湯のポットが置かれていて、色が違いテプラで表示されているので間違いにくいですかね
お水は別にセルフで用意されています
目の前の揚場で天ぷらを揚げてくれます
牡蠣も一度揚げてくれてます
天ぷらが揚がり始めると奥に蕎麦の準備の声がけをします
さて名前が呼ばれて取りに行きます
お渡し場の横に幾つも七味唐辛子が用意されていて、席でご利用くださいとの事

四角いざるにこんもりと盛られた蕎麦は200gだそうです、見た目すごい盛りですがざるが山型になって水切りが良くなるタイプ

器に牡蠣の天ぷらがゴロゴロと入っています、２つに切って揚げてあるようです
噛み締めると旨みがジュワッと口の中に広がります
蕎麦はほんのり香りを感じます、ボロボロしてないので、押出製麺でしょうか、割とつるっとしています

つけ汁はかなり濃いめ、更に油も多めなので熱々でいただけます、牡蠣天の他に、焼ネギと三つ葉が載っています
この焼ネギが美味しいですね
お盆には、店名の関係もあるのか粗切りの大根に柚子が一片、塩も用意されています
大根食べたいけど、どうも箸にかかりません
美味しいですね、箸が止まりません
後から来た方は天ぷらもり蕎麦ですが、揚げたての天ぷらが凄いですね、車海老２本に、キス、茄子、舞茸など色々載ってます、あまりジロジロ見るのも気が引けるので詳細は不明なるもの、これなら2000円は妥当な価格
もり蕎麦 1000円はちと高いかなと思いますが、天ぷらものは納得の価格
200gの蕎麦もちょうどお腹に溜まる量ですね
濃いめのつゆに蕎麦湯を入れて、流石に飲み干すことは出来ません
下げ膳はセルフ
プレ営業の時に出ていたミニ牡蠣天丼は、来週復活するとのこと、来週にすれば良かったかなぁｗ
お弁当売り切れてもお蕎麦が食べられますね
お店を出たら、やまののお二人がいらっしゃり、美味しかったとお伝え出来ました
11時〜14時と営業時間が短いのがちょっと残念ですが、土日も営業、水曜休みなので週末利用も出来ますね

2026/1/30

立食い十割蕎麦清白⁡⁡

タグ：: #蕎麦; #TGS立ち食いそば; #十割蕎麦; #牡蠣つけ蕎麦; #牡蠣天; #弁当; #築地やまの; #人気店; #行列店; #立食い十割蕎麦清白

2025年08月20日14:00

暖簾が目印　まれびと

カテゴリ: 食べた物; 神保町・神田・秋葉原・馬喰町

久しぶりの水曜半ドン、歯医者さん前の腹ごしらえ
神保町すずらん通り、入口が判り辛いけど、インド料理のサンガムを曲がったところの涼しげな長暖簾がが地下への入口

シンプルモダンな店内は13時半も回って貸切、後客１名、ギャラリーとも名乗る店内には小さめの絵画が並んでいます
カウンターに着席

十割蕎麦と色々なセットが楽しめます
しっかりお蕎麦を食べたいので、十割蕎麦（並）と天ぷら三種盛合せ 1340円をお願いします

しばし待てば、登場、つゆはガラスのお銚子のような容器で提供されます
お蕎麦は、大きな深いお椀の中にざるが敷かれて蕎麦が盛られています
細身でしっかりと締められた蕎麦は喉越しも良く美味しいですね
ほんのりと蕎麦の香りもするような
天ぷらは、ズッキーニ、舞茸、さつまいも
一口サイズにガラリと揚がっています
つゆはすっきりとした辛口の出汁を感じるもの
蕎麦湯は南部鉄瓶で供されます、とろみのある白濁した美味しい蕎麦湯です。南部鉄瓶だと冷めにくいのかな

落ち着いた所作の花番さん
奥で調理を手伝うお姉さんが良く喋る、ホールまで響いていますよ〜
こちらは昼蕎麦よりも夕方からの蕎麦前でいただく感じのお店ですね
キーマカレーのセットでも良かったかなぁ

2025/8/20

まれびと

タグ：: #蕎麦; #十割蕎麦; #もり; #天ぷら; #ズッキーニ; #舞茸; #さつまいも; #白濁; #地下店舗; #まれびと

2025年07月05日13:00

出雲の十割蕎麦　十割そば塩名人市ヶ谷店（閉店）

カテゴリ: 食べた物; 四ツ谷・麹町・飯田橋・水道橋

6月30日にオープンした出雲割子そばを始め十割蕎麦をリーズナブルに提供というお店
市ヶ谷駅からだと日本テレビ通りを麹町方向に5分程進み、右手のファミリーマートの角の路地を右に入って奥まったところにあるお店です

開店二週目特別価格の看板が出ています

入口入ってすぐ右に券売機、こちらはキャッシュレスのみとなっていて現金は使えません

割子そば、丼物、セットなど気になるメニューは沢山ありますが、特別割引の天もりそば1100円→800円をポチり

オーダーエントリーなので、券の番号を呼ばれるのを待ちます券売機から２段上がり右手が椅子席カウンター、左の厨房前には立ち席カウンター、奥にはテーブル席もあるようです
立ち席カウンターの右端が提供窓口、左端が下げ口になっていて、右端に、セルフのウォーターサーバー、提供口の横に、蕎麦湯、天つゆ、ネギ、天かす、ワサビなどが置かれています
揚場の目の前の立ち席にスタンバイ、注文を受けてからの天ぷら揚げです

蕎麦は２種類の蕎麦粉をブレンドしたものを押出製麺で茹でて締める方法ですね、蕎麦玉が冷蔵ケースの中に保存されています

昼時なので、先に入った方が６名ほど出来上がり待ち
天ぷらがネックになってますね、やっと私の分が揚げ始めました、海老、竹輪、カボチャですね
やっと番号を呼ばれて取りに行き、わさび、ネギ、天つゆを取って席に戻ります

蕎麦は押出製麺の十割蕎麦、つるりとした安定の味の十割蕎麦です、乱切りノズルを使っているようです、美味しいですね
天ぷらは油の切れもイマイチですね、天つゆよりもテーブルに用意された藻塩で頂く方が良いかもです
海老は二重三重に衣をつけているので衣が固く残念でした
今時の物価高から言ってそこそこのお値段だとは思いますが、さほどリーズナブルな感じはありません
オペレーションがこなれたらまた違う印象かもしれません

2025/7/5

※2026/7/31 閉店

十割そば塩名人市ヶ谷店

タグ：: #蕎麦; #TGS立ち食いそば; #椅子席; #十割蕎麦; #押出製麺; #天ぷら; #天もりそば; #東京初進出; #路地裏; #十割そば塩名人市ヶ谷店

ギャラリー

けいのむ 食べたもの作ったもの

十割蕎麦

リスペクトがやっと開店 岩本町そば

本日オープン ZEN SOBA

大人気弁当屋さんの十割蕎麦 立食い十割蕎麦 清白（すずしろ）

暖簾が目印 まれびと

出雲の十割蕎麦 十割そば 塩名人 市ヶ谷店（閉店）

けいのむ

けいのむ　食べたもの作ったもの

リスペクトがやっと開店　岩本町そば

本日オープン　ZEN SOBA

大人気弁当屋さんの十割蕎麦　立食い十割蕎麦清白（すずしろ）

暖簾が目印　まれびと

出雲の十割蕎麦　十割そば塩名人市ヶ谷店（閉店）