けいのむ 食べたもの作ったもの

体脂肪30%のオジさんが食べたものや作ったものを徒然に書いていきます。

けいのむの個人的な感想を書いております。
その時々の体調や様々な状況により 異なるご意見の方もおられると思いますが ご容赦ください。

マッシュポテト

コンビーフを使って牛肉のワイン煮を小洒落た盛り付けで

この間何かを見ていて、牛肉の赤ワイン煮とマッシュポテトを重ねていたのを思い出して。
牛肉煮込んでたら時間もかかるし面倒くさいなぁということで考え付いたのは、もらい物で使わないで置いたコンビーフ缶。
まずは、コンビーフを3缶使って赤ワインで煮込んでいきます。少しナツメグを入れて。
市販のデミグラスソースも加えます。
大分ゆるいかなぁと思いますが、後で冷めてくれば固まるかなということで。

マッシュポテトは、水から茹で上げたジャガイモをマッシャーでつぶして、コンソメ顆粒、牛乳少々を加えて練り上げていきます。

セルクル型が無いので、ABSの0.5mmの板を切って丸くしてセロテープ止めした中に詰めていきます。
冷めたコンビーフはいい感じの硬さになりました。平らにならしてマッシュポテトをさらに載せていきます。
型を外して、付け合せはプチトマトとアスパラガス。
バルサミコ酢を使ってバルサミコソースを作り、まわしかけて行きます。
FullSizeRender
2日間砂抜きしたあさりを使って、ボンゴレビアンコ。

なかなかのお味に仕上がりましたよ。旨旨!

2018/4/15

マッシュポテトで小洒落た料理鶏モモ肉ポテトチーズ焼き

鶏モモ肉を使った料理を考えて、ちょっと小洒落たものでも作るかと、ポテトチーズ焼き。
ジャガイモをマッシュポテトにして、皮目を焼いた鶏肉をひっくり返し、マッシュポテトを載せてじっくりと焼いていきます。
最後にとろけるチーズを載せてイタリアンパセリを散らして完成。
IMG_7475
もう少し上の載せるものとのバランスを考えたほうが良かったかなぁ。

2018/3/25

モンマルトルの風が吹く Café Chez André du Sacré-Coeur カフェ シェ・アンドレ ドゥ・サクレクール

甘酒横丁交差点に近く、玉ひでの斜向かい、フランス家庭料理のお店ですね。
フランス人の奥様と近くの蕎麦屋松竹庵の若旦那が結婚して、奥さんのご両親がモンマルトルでやっていたカフェを再現しようと作られたお店だそうです。
店名の中のアンドレは、お父さんのお名前を入れたそうです。
一階には24席、外のテラスに6席、2階にも24席ある様ですね。
13時半ですが満席ですね。外のテラスならと、今日は外でも気持ちよさそうなので、外のテラスでいただくことにしましょう。
店内はお洒落なカフェの雰囲気です。テーブル席は、やや狭目なので、少しごちゃついた感じはありますね。
今日のランチは、鶏モモ肉のエストラゴン風味。自慢のマッシュポテトに、焼きたてフランスパンが付いて1050円。スープは、別で200円ですが、お料理だけいただきましょう。
他にはグラタンやシチュー、サラダランチなど色々と用意されています。
やはり女子率高くオジサンは、ちょっと気が引けますw

外のテラスは、赤ちゃんをバギーに乗せたご夫婦が、鳴き声を気にせず食べられると利用されていますね。

風がやや強めですが、爽やかな季節になってきました。
さて、登場したプレートには、鶏モモ肉がドン!クリームソースがかけられて、脇にはマッシュポテト、サラダも一緒に盛られています。フランスパンは、3切れほど。
鶏モモ肉は、柔らかく、皮はパリッと焼かれていて、ホワイトクリームソースは、くどくなくほんのりとエストラゴン風味。美味しいですね。
マッシュポテトは、キメが細かく家庭でここまで細かくするとダレてしまうのですが、ツノも立ち美味しい仕上がりです。
パンも美味しく焼きあがっていますので、これだけお代わりしたくなるほど。

強めの風で雲も動いているのか、日が陰ると少しまだ肌寒いですかね。
オープンテラスには、鳩達がいつもパンを放ってもらうのでしょう、こちらを意識しながらそばを歩いていますねw

遅くまでランチメニューを提供してくれて、通し営業なので、界隈を散策された方々のカフェタイムにも利用されていますね。
夜は夜で手軽にフランス家庭料理が楽しめるお店ですね。

2016/4/19

母の日はローストビーフ

母の日のメニューは何にしようか考えていたら、カミさんが自分で食べたかったのか、牛モモ肉を400gほどブロックで買ってありました。
普通にローストビーフにして、ワサビやにんにくで食べてもいいのですが、ちょっと一工夫です。

常温に戻した生肉に、岩塩と黒胡椒、にんにくおろしをすり込んでしばらく置きます。
フライパンで4面じっくり焼き目が軽くつくまで焼いて行きます。焼き目が付いたらアルミホイルで包み、休ませます。

ソースは、今焼いたフライパンに出ている肉汁を利用して、バルサミコ酢、赤ワインを入れて煮込みます。

付け合せは、マッシュポテトにベーコンを混ぜて、スナップエンドウ、プチトマト。

薄切りにして、盛り付けてソースをかけて完成です!
薄切りにすれば、レアな部分の硬さも気になりません。バルサミコ酢でイイ感じに仕上がりました。旨旨!

2014-05-11-20-27-58


2014/5/11
ギャラリー
  • 吉牛と魯珈のコラボ 吉野家 大泉学園北口店
  • 吉牛と魯珈のコラボ 吉野家 大泉学園北口店
  • 吉牛と魯珈のコラボ 吉野家 大泉学園北口店
  • 様変わりする界隈に佇む隠れ家 横濱屋
  • 様変わりする界隈に佇む隠れ家 横濱屋
  • 様変わりする界隈に佇む隠れ家 横濱屋
  • 様変わりする界隈に佇む隠れ家 横濱屋
  • 様変わりする界隈に佇む隠れ家 横濱屋
  • 様変わりする界隈に佇む隠れ家 横濱屋
  • お洒落な街にTGS 立喰処 十番食堂
アーカイブ
カテゴリー
プロフィール

けいのむ

  • ライブドアブログ