牛モモ肉のブロックが売っていたので、ローストビーフにしようと、低温調理。
57℃ 3時間。低温調理が終わってから塩を振って1時間休ませます。
周りを軽くあぶって薄切りに。
ソースは、玉ねぎ、ニンニク、赤ワイン、酒、みりん、砂糖を煮詰めます。
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想像以上に柔らかくジューシー。これは低温調理の王道ですね。

2019/8/3