代休のお昼は武蔵野うどんのこちらで。昔、富士街道沿いにあった「エン座」で働き、エン座移転の後は、「エン座長谷川」として、店を引継ぎ、１年前にココに移転して、25日で丸一年ですね。
暑いので小さいビールとポテトサラダ小 310円を貰って一息。
肉玉うどん 830円をお願いします。
ポテトサラダは、昔のエン座仕込みのジャガイモとニンジンのもの。あっさりしていて美味しいデスね。
香川で製粉された「白バラ」と新座の地粉「農林61号」の全粒粉を使用している、力強いうどんです。
もともとは賄いだった、肉玉うどん。糧うどんに使う肉と、揚げ玉、卵、ネギ、海苔にゴマ、これに生醬油をちょっとかけていただきます。奥さんが食べ方を細かく教えてくれます。
ツルツルでピカピカなうどんは２本も取れば、しっかりと噛み締めるには口いっぱいになってしまいます。ゴツいですが噛めば小麦の香りもほのかに。
肉には下味がついていますので、少なめの生醬油で丁度イイですね。生卵がマイルドにしてくれますし、良い塩梅のつゆに変わります。
乾燥海苔も汁を吸うと柔らかく食感が変わって行きますよ。
この辺りではかなりレベルの高いうどんですよね。
2014/7/8
ポテトサラダは、昔のエン座仕込みのジャガイモとニンジンのもの。あっさりしていて美味しいデスね。
香川で製粉された「白バラ」と新座の地粉「農林61号」の全粒粉を使用している、力強いうどんです。
ツルツルでピカピカなうどんは２本も取れば、しっかりと噛み締めるには口いっぱいになってしまいます。ゴツいですが噛めば小麦の香りもほのかに。
肉には下味がついていますので、少なめの生醬油で丁度イイですね。生卵がマイルドにしてくれますし、良い塩梅のつゆに変わります。
乾燥海苔も汁を吸うと柔らかく食感が変わって行きますよ。
この辺りではかなりレベルの高いうどんですよね。
2014/7/8
