けいのむ 食べたもの作ったもの

体脂肪30%のオジさんが食べたものや作ったものを徒然に書いていきます。

けいのむの個人的な感想を書いております。
その時々の体調や様々な状況により 異なるご意見の方もおられると思いますが ご容赦ください。

鶏出汁

話題の新店 鶏だし そば・うどん 三丁目

月一有休の蕎麦活。

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話題の新店に伺いました。

目立つ黄色のテント。

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今日の海鮮三点盛りは、海老、イカ、穴子。

扉を開けて、左のカウンターでお父さんに口頭注文。

やはり、海鮮三点盛り 450円をそばで少なめでお願いします。

お支払いはPayPayで。

どんくらい減らす〜?2/3位で良いかなぁ、じゃあそれで。

麺は冷凍麺の様です。予めある程度解凍してある様ですね。更に水で解して減らしてくれます。スミマセンね。

盛り付けはお母さんの担当。おろししょうがを添えています。

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店内は厨房側と壁側にカウンター、奥にテーブルが1つありますね。

さて登場。

穴子もイカも結構大きいですよ。

海老はくるりん。プリプリ。

つゆは鶏だしとの事ですが、違和感はありません。カエシの効いた濃いつゆですが、喉が乾くほどでは無さそうです。

蕎麦は冷凍麺なのでそこそこのレベル。生蕎麦に近い食べ応え。


穴子はやや小骨が気になりましたが、これだけ三点盛りで 450円は、コスパ高いですね。

イカも大きく食べ応えがあります。


さて移動しましょう。


2020/3/17


令和元年初日開店 入鹿東京(イルカトウキョウ)

雪降って来ましたね。これはチャンスかなとこちらに。

令和元年初日にオープンして、早くも行列店。

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案の定外待ちはありません。

中待ち3名です。

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入口左の券売機。塩、醤油、柚子塩、ポルチーニ醤油の4種類。基本の醤油らぁ麺 800円。特製トッピング(鴨チャーシュー2枚、鶏団子2個、味玉)300円をポチり。中の椅子でしばし待ちます。

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カウンターは9席。詰めればもう1席入りそうですが、隣との余裕を取ってあるのが好感持てますね。

足元には荷物カゴも用意されてます。


前の方のらぁ麺を作っているのを眺めながら待ちます。丁寧に作られてますね。

ご主人は、AFURI、凪、一橙で修行されてからの独立。

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小振りの丼が、熱々で出てきました。

綺麗にトッピングされてますね。

長い穂先メンマ、鶏と豚のチャーシューが各一枚、特製トッピングが並んでいます。

うわっ!鶏油の下に味わい深く、角の無い甘みすら感じられる美味しいスープ。名古屋コーチン丸鶏、大山鶏ガラに、ムール貝の出汁も入れたダブルスープ。これは美味い。

麺は塩系よりやや太めの低加水ストレート麺。これも美味い。コレは人気が出るわけです。

トッピングそれぞれも一つの料理として成り立ってます。

鶏油のおかげで最後まで熱々。完飲しても引っかかるものがありません。

駅近とは言え、地域的には都心から外れた場所。

失礼ながらこんな処で素晴らしい らぁ麺に出会える幸せ。

次回は柚子塩らぁ麺ですね。

さて、ご主人の笑顔と来店感謝の言葉を受けて、混雑してきましたからさっさと退散しましょう。


2020/1/18


超こだわりのラーメン 麺画廊 英 Noodle Art Gallery HANABUSA(移転)

この4月に東日本橋から移転してきたこちら。
水天宮前交差点から浜町方向に歩き、モスバーガーの手前を左に折れ、2本目の路地を右に入るという、路地の奥にあるので、初めての人には見つからないかも。
表の路上看板も路地の入口からは、う~ん見えにくいですね。周りの風景とは違和感のある、白い壁に赤いドアモダンな造りですね。
麺画廊と名打つ何やらこだわりのラーメン店のようです。基本は、鶏出汁と和風出汁の2種類。入口すぐ右の券売機で何にしようかな。濃厚鶏白湯も限定でありますね。
先ずは、鶏出汁拉麺「雫〜しずく〜」820円をポチりますか。あっ!味玉あるから味玉付き 940円をポチっと。ふうん、〆のご飯が押しなんだ。
店内はカウンター5席に4人テーブル席が2つとこじんまりしています。
先客はカウンターに4人、テーブルに2人でした。
カウンターの一人空いた席に案内されます。ちょっと狭いですね。
カウンターには、お店のウンチクがたっぷり書かれたメニューブックが置かれ、お水はコップとピッチャーでセルフサービスです。
厨房で一人、ホールに一人と2人体制ですね。コック服を着ていてレストランの様ですね。
色々と店内ルールがあるようですね。大盛り、固めはダメとか。携帯いじりながら食べちゃダメとかw
ラーメンの事を作品と称し、だから麺の画廊なんですね。Noodle Art Galleryですよ。ショップカードの表示も横文字ですw
しばし待てば、白いストンとした小振りながらも深さのある器に盛られて登場です。
スープは、ウンウンなんか何処かで食べたような?懐かし良い感じもするお味ですね。さっぱりとしていてコクはありますね。上に脂が張っていますが、しつこくはないです。
糸唐辛子が載ってますね。チャーシューは、鶏と豚バラの2種類。ねぎは少な目。
麺は、鉄腕DUSHの日本一のラーメンでも使われていた高級小麦「春よ恋」を使っているんですね。固めに茹でられていますが、しっかりとした歯応えがあり、中まで火は通っています。中細のウェーブでやや茶色がかった麺で、なかなか美味しいです。
鶏チャーシューは、鶏ハムですね。豚バラチャーシューもしつこさはありません。
糸唐辛子が、食べているとアクセントになってこれは面白い味の変化です。
テーブルには一切調味料は置いて無く、自分達の味に自信を持っているのでしょう。
こちらは、券売機にもあるように〆ご飯の用意があります。確かに〆ご飯をやったら美味しいかもしれませんが、体脂肪率30%のオジサンは、止めておきましたw

こだわりにこだわり抜いているようです。美味しいのですが、なんか押売りされているように感じますね。
今は、こだわりとウンチクを出さないと中々難しいんでしょう。

2016/5/10

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