けいのむ 食べたもの作ったもの

体脂肪30%のおじさんが食べたものや作ったものを徒然に書いていきます。

けいのむの個人的な感想を書いております。
その時々の体調や様々な状況により 異なるご意見の方もおられると思いますが ご容赦ください。

味玉

無化調の優しいスープ 中華蕎麦 はる

今日は肌寒いですね。なんか温かいラーメンでも。
地元の町中華に行ったら、まさかの改装休業中。
ちょっと足を伸ばそうかとも思いましたが、それほど遠くでは無く下井草のこちらのお店に。
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モダンなファサードに、特徴的な平仮名で「はる」
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店頭のお品書きだと、中華蕎麦780円から。
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店内右の小振りな券売機で、特製中華蕎麦 980円をポチり。
L字のカウンターは10席。カウンターの上に券を置き、しばし待ちます。
先客の提供が済み、お水を出してくれて、注文が通ります。若いご主人ワンオペです。
先客は6名、地元の商店街の方が多いようでお互い挨拶されてます。地元に愛されているんですね。

7、8分で着丼。
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特製ですからトッピング満載。豚バラチャーシュー1枚、低温調理の鳥チャーシュー1枚と豚肩ロースチャーシュー2枚、穂先竹の子、味玉、ほうれん草、白髪ネギ、かいわれ、海苔。とても綺麗で繊細な盛り付けです。
麺は細麺ストレート。最初は少しバツンとした食感、小麦の香りがする美味しい麺ですね。スープも絡みます。
鶏ガラベースの無化調の優しいスープは、とても奥が深く、フランス料理などのスープに通じる奥深さがあります。コレは美味しい。
低温調理の鳥チャーシューは柔らかく、豚バラチャーシューはトロリとしています。低温調理の豚肩ロースチャーシューは、柔らかいのですが噛み切りにくい。
竹の子が面白いですがとても合っています。
海苔をスープに浸けず乗せてあるので、ヘナヘナにならず考えてますね。
スープをどんどん飲んで、あわや完飲、自重しましたw
最後に味玉をいただきましたが、何故か甘味を感ずる味。コレも美味い。
相当レベルの高い美味しいラーメンでした。

メニューによれば、季節の麺類や小ご飯の数々が人気のようです。
次回は季節限定のメニューをいただきたいですね。

2020/7/14


話題の新店 麺壁九年(メンペキクネン)

体力維持のサイクリング。本日は井荻まで30分ほど。
3月にオープンしたばかりのこちら。
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直ぐにコロナ禍に巻き込まれても人気のお店。最近はテイクアウトも始めてます。

入口右に券売機。
中華そばと、いりこそばの大きく2択。
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特製中華そば 1050円をポチり。
入口左に4人席右奥に2人席。左の厨房前にカウンター5席。
先客は左の4人席に、関係者の家族。カウンターに3名、1名は帰りましたね。奥の席に1人。カウンターのど真ん中が空いたのでそちらに。

中華そばは、鶏清湯スープ。鶏出汁に節アゴ煮干し野菜のスープ。
いりこそばは、数種の煮干しを使用しているとのこと。
替玉は、和え玉と呼び、既に味付けしてあるそうで、そのままでも、つけ麺としても、スープに入れても楽しめるようです。
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さて着丼。白のシンプルな角度のある丼です。
トッピングは、チャーシュー4枚、穂先メンマ、ワンタン3個、味玉、ネギ。
スープは、澄んでいて表面には鶏油が幕を張ってます。
クセがなく美味しいスープですね。カエシもキツくなく塩梅がイイですね。
麺は菅野製麺所の全粒粉の細麺ストレート。しっかりと歯応えがあり美味しい麺にスープが絡みます。とても美味しいです。
チャーシューは、低温調理ですね。柔らかさがイイ感じ。ただ生感が強いので歯切れは悪いです。
ネギがイイですね。三つ葉の葉っぱは飾りで無く、ネギに三つ葉の茎が刻んで混ぜてありとても爽やかで和風な味になります。
ワンタンは、結構肉感が強く皮もちょうど良い茹で加減。穂先メンマは柔らかく、味玉は色ほど味は濃く無く黄身は、トロッとはしていませんがこれが美味しい。

結局スープも完飲です。
店名にかけられた面壁九年。しっかりと修行された結果が現れているように思います。
さて、消費の為に頑張って漕ぎましょう。

2020/5/12

ビブグルマン カネキッチンヌードル

東長崎まで来たので、このご時世と冷たい雨なら並ばないだろうと、線路を渡ってこちらに。

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2019ミシュランピブグルマン。ぐるなび百名店に選出されたお店です。

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小さなショッピングビルの2階にあります。

予想通り並び無し、先客は5名。

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入口左の券売機。

醤油、塩、煮干し、つけ麺のラインナップ。

ラーメン 880円からと強気のややお高めのプライスライン。

地鶏丹波黒どり味玉醤油らぁめん 1000円をポチり。特選だと1250円ですからね。


テーブル席は使われてなく、カウンター10席のみとなっています。その為左手はガランとした感じ。

モダンな店内は、ミシュラン受けしそうですね。

カウンターは、一人ずつ四角いマットが彫り込まれているので、今日の様に体格の良い方が隣だと自由が利きませんw

奥から詰めてくださいと言われましたがこのご時世、空いているのだから如何なものかとw


しばし待てば登場。 

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綺麗なスープとビジュアル。ミツバが載っていますね。

スープは、鶏ガラの出汁が効いて、カエシの醤油も特徴的でキレがあります。聞くところによれば、丸鶏、鶏ガラを煮出し、3種類の醤油を組み合わせているそうです。

淡麗ですがしっかりと主張のあるスープで美味しいです。焦がしネギの香りが付いてきます。

麺は細麺ストレート。スープとあってますね。

隣の方のつけ麺は、別物の太麺でしたから、使い分けているのでしょう。

豚チャーシューは、薄く切られていますが広げると大きさがあります。低温調理なのでしょう薄いピンク色です。

鶏チャーシューは、胸肉。しっとりと柔らかい。なんか柑橘系の隠し味があるようで美味しいですね。


公式Twitterによると12日にご主人両脚に火傷との事、大事には至らなかった様ですが、お大事になさってくださいね。

さて雨もなんかみぞれっぽくなってきたのでサッサと帰ることにしましょう。


2020/3/14


KaneKitchen Noodles
ジャンル:ラーメン
アクセス:西武池袋線東長崎駅南口 徒歩1分
住所:〒171-0052 東京都豊島区南長崎5-26-15 マチテラス南長崎2FA(地図
周辺のお店:ぐるなびぐるなび 江古田×ラーメン

新人賞を総なめ Tombo

このご時世で雨ならば並ばないだろうと予想。

駅からはちょっと遠いお店です。先客4名。予想通り空きがあります。

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入口左の券売機で、味玉醤油旨味ソバ 970円をポチり。

お兄さんに渡します。

カウンター9席、一番入口に近い席に着席。

店員さんは3名いますが、らーめんを作る作業は、店主のみのほぼワンオペ。後のお二人は、配膳、下げ膳、食器洗いなど雑用です。

新人賞を総なめにしたご主人です。

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麺を丁寧にほぐす作業から、丁寧にらーめんを仕上げていきます。ちょっと表情は真剣過ぎて怖いくらい。

大きめのテボを使い、更に箸でかき混ぜながらしっかりと茹でています。味玉も温めてますね。

スープは、都度温めてアクを取り除いています。

トッピングにも気を使い、さて登場。

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シンプルに、メンマ、チャーシュー、海苔、白髪ネギ、小ネギ。綺麗に盛り付けられています。

スープは、透き通ってクセのない美味しいスープですね。焦がしネギが入っていてアクセントになってます。

ストレート細麺は、綺麗に折り畳まれています。ストレートでありながらスープが絡みますね。小麦の香りもする美味しい麺です。

チャーシューは、厚さも大きさもあるので、1枚で十分なボリューム。


結局スープも完飲しましたが、喉の渇きも無くストンとお腹に収まりました。

後から入れ替りでドンドン入ってきてあっという間に満席に。雨も止んでるので帰るとしましょう。

ご馳走さまと言うと、怖そうなご主人がニッコリとありがとうございますと。良い笑顔だ。


2020/3/8




王道の正油ラーメン らーめん わかつ

保谷駅から狭い道をバスが行き交う駅前通りを5分ほど、マンションの1階の奥の目立たない所にある、「麺屋 彩香」の場所に居抜きで入ったお店。

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聞くところによれば、千川二郎出身とか。

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入口右の券売機。正油、塩の2択。あとは味玉か、チャーシューか、特製。ライス、チャーシュー丼。トッピングは、ほうれん草、もやし。シンプルです。

味玉正油 800円をポチり。

先客は4名。カウンター8席。目の前に券を置きます。


ご主人ワンオペ。

基本のスープに、鰹節を入れて温めて行きます。

チャーシューを厚めに切り出すとバーナーで炙ります。

味玉を茹で釜で温めてくれてます。

自家製麺の中細縮れ麺を計り大きな茹で釜で泳がせます。茹で時間は1分半。

丼に粗みじん切りの玉ねぎを入れ、鶏湯、カエシなどを入れてスープを注ぎます。

平ザルで麺を湯切りして丼に。

トッピングして着丼。

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海苔、チャーシュー1枚、ネギ、かいわれ、メンマ、味玉とシンプルです。

スープは、鶏清湯正油スープ。何かが特出しているのではなく安定の味です。鶏ガラベースに魚介系。

個人的には玉ねぎ好きなんですが、好みが分かれるかも。

自家製麺は、もっちりとしていてスープの絡みもイイですね。

卓上には、黒胡椒、酢、おろしニンニク、フライドガーリックなどが置かれています。

フライドガーリックを試しましたが、ちょっと油っぽいかな。若干酢を入れると好みの味に。

全体に懐かしい味のラーメンですね。二郎出身と聞いたのでどんなのが出てくるかと思いきや、シンプルな正油ラーメンでした。

スープも完飲して、美味しかったとご主人に伝えるとはにかむ姿が、外見と違いシャイなんでしょうね。


2020/2/16


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