けいのむ 食べたもの作ったもの

体脂肪30%のおじさんが食べたものや作ったものを徒然に書いていきます。

けいのむの個人的な感想を書いております。
その時々の体調や様々な状況により 異なるご意見の方もおられると思いますが ご容赦ください。

ビブグルマン

ビブグルマン カネキッチンヌードル

東長崎まで来たので、このご時世と冷たい雨なら並ばないだろうと、線路を渡ってこちらに。

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2019ミシュランピブグルマン。ぐるなび百名店に選出されたお店です。

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小さなショッピングビルの2階にあります。

予想通り並び無し、先客は5名。

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入口左の券売機。

醤油、塩、煮干し、つけ麺のラインナップ。

ラーメン 880円からと強気のややお高めのプライスライン。

地鶏丹波黒どり味玉醤油らぁめん 1000円をポチり。特選だと1250円ですからね。


テーブル席は使われてなく、カウンター10席のみとなっています。その為左手はガランとした感じ。

モダンな店内は、ミシュラン受けしそうですね。

カウンターは、一人ずつ四角いマットが彫り込まれているので、今日の様に体格の良い方が隣だと自由が利きませんw

奥から詰めてくださいと言われましたがこのご時世、空いているのだから如何なものかとw


しばし待てば登場。 

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綺麗なスープとビジュアル。ミツバが載っていますね。

スープは、鶏ガラの出汁が効いて、カエシの醤油も特徴的でキレがあります。聞くところによれば、丸鶏、鶏ガラを煮出し、3種類の醤油を組み合わせているそうです。

淡麗ですがしっかりと主張のあるスープで美味しいです。焦がしネギの香りが付いてきます。

麺は細麺ストレート。スープとあってますね。

隣の方のつけ麺は、別物の太麺でしたから、使い分けているのでしょう。

豚チャーシューは、薄く切られていますが広げると大きさがあります。低温調理なのでしょう薄いピンク色です。

鶏チャーシューは、胸肉。しっとりと柔らかい。なんか柑橘系の隠し味があるようで美味しいですね。


公式Twitterによると12日にご主人両脚に火傷との事、大事には至らなかった様ですが、お大事になさってくださいね。

さて雨もなんかみぞれっぽくなってきたのでサッサと帰ることにしましょう。


2020/3/14


KaneKitchen Noodles
ジャンル:ラーメン
アクセス:西武池袋線東長崎駅南口 徒歩1分
住所:〒171-0052 東京都豊島区南長崎5-26-15 マチテラス南長崎2FA(地図
周辺のお店:ぐるなびぐるなび 江古田×ラーメン

ピブグルマンのお店  らぁ麺 すぎ本

月一有休だったので13時に鷺ノ宮まで遠征。

ミシュランピブグルマンのお店です。

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店内左奥にテーブル席を増設したようで、たまたま3人出て来たこともあり、すんなりと入店。

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入口左の券売機で、基本の醤油味、トッピングが全部盛りの、特製 醤油らぁ麺 1100円をポチり。

カウンターに案内されました。

次のロットのようでしばし待ちます。

厨房内には、仕込んでいるスープや、チャーシュー、低温調理器などが見えます。


麺はテボに入れて茹でて行きますが、湯切りは平ザルで湯切りしてますね。平均的に湯切りできるからでしょうか。

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さて、着丼。見た目小ぶりですがストンと落ちている丼なので深さはありますね。綺麗な盛り付けです。

透明な油の下に澄んだ醤油スープ。色の割には醤油を感じ、それでいてキレがイイですね。

麺は細麺ストレート。京都の「麺屋棣鄂(ていがく)」の全粒粉配合の低加水麺だそうです。

ツルッとした喉越しとパツッとした歯応えが美味しいですね。スープがよく絡みます。


トッピングは、豚チャーシュー2枚、鶏チャーシュー1枚、ワンタン2個、穂先メンマ、味玉、青ネギ。

豚チャーシューが柔らかい。低温調理された鶏チャーシューも柔らかくてジューシーです。

ワンタンが何気にいい味出してます。

味玉はトロッと濃厚、名古屋コーチンを使っているとか。


なるほど工夫された美味しいらぁ麺ですね。

追求していくとお値段もそれなりになっちゃうんですよね。普通のらぁ麺850円からですから。


2019/9/4



らぁ麺 すぎ本
らぁ麺 すぎ本
ジャンル:こだわりのらぁ麺店
アクセス:西武新宿線鷺ノ宮駅 徒歩2分
住所:〒165-0032 東京都中野区鷺宮4-2-3(地図
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