けいのむ 食べたもの作ったもの

体脂肪30%のおじさんが食べたものや作ったものを徒然に書いていきます。

けいのむの個人的な感想を書いております。
その時々の体調や様々な状況により 異なるご意見の方もおられると思いますが ご容赦ください。

チャーシュー

話題の新店 麺壁九年(メンペキクネン)

体力維持のサイクリング。本日は井荻まで30分ほど。
3月にオープンしたばかりのこちら。
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直ぐにコロナ禍に巻き込まれても人気のお店。最近はテイクアウトも始めてます。

入口右に券売機。
中華そばと、いりこそばの大きく2択。
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特製中華そば 1050円をポチり。
入口左に4人席右奥に2人席。左の厨房前にカウンター5席。
先客は左の4人席に、関係者の家族。カウンターに3名、1名は帰りましたね。奥の席に1人。カウンターのど真ん中が空いたのでそちらに。

中華そばは、鶏清湯スープ。鶏出汁に節アゴ煮干し野菜のスープ。
いりこそばは、数種の煮干しを使用しているとのこと。
替玉は、和え玉と呼び、既に味付けしてあるそうで、そのままでも、つけ麺としても、スープに入れても楽しめるようです。
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さて着丼。白のシンプルな角度のある丼です。
トッピングは、チャーシュー4枚、穂先メンマ、ワンタン3個、味玉、ネギ。
スープは、澄んでいて表面には鶏油が幕を張ってます。
クセがなく美味しいスープですね。カエシもキツくなく塩梅がイイですね。
麺は菅野製麺所の全粒粉の細麺ストレート。しっかりと歯応えがあり美味しい麺にスープが絡みます。とても美味しいです。
チャーシューは、低温調理ですね。柔らかさがイイ感じ。ただ生感が強いので歯切れは悪いです。
ネギがイイですね。三つ葉の葉っぱは飾りで無く、ネギに三つ葉の茎が刻んで混ぜてありとても爽やかで和風な味になります。
ワンタンは、結構肉感が強く皮もちょうど良い茹で加減。穂先メンマは柔らかく、味玉は色ほど味は濃く無く黄身は、トロッとはしていませんがこれが美味しい。

結局スープも完飲です。
店名にかけられた面壁九年。しっかりと修行された結果が現れているように思います。
さて、消費の為に頑張って漕ぎましょう。

2020/5/12

新規オープン 東京豚骨拉麺ばんから 人形町店

今日は少し寒いですね。昨日との気温差が…
先日気になっていたこちらのお店。
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以前「麺や わたる」その後「麺や 金座」になっていた場所に、3月8日にオープンしたお店。チェーン店で数多く出店している様ですね。
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入口右の券売機、お勧めは、左上の角煮ばんから 990円の様です。豚骨醤油のラーメンに、角煮が乗っている様です。
PayPayも使えます。その場合は店員さんに告げるとQRコードを出してくれます。この場合は券売機は使わないのね。
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先客は4名。カウンター5席、2人テーブル4つ。カウンターに着席。
ニンニクは言えば出してくれる様なのでお願いします。

しばし待てば登場。
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お〜スープ並々、背脂たっぷり、丼を覆っています。角煮とチャーシュー、メンマ、ネギ、海苔。
スープは、おや?背脂の下は醤油ですね。白濁スープを想像していましたが、醤油色が前面に。豚骨出汁の醤油ラーメンに背脂って事ですね。
そのままだと背脂の割にライトなお味。背脂がしつこくなく甘みを感じます。ニンニクをハンドディッシャーで入れれば、ウンウンこんな感じ。入れた方がパンチが出ます。公式HPによれば、「先味・中味・後味」と名付けた背脂の変化を楽しめるスープだそうです。
麺は中太縮れ麺。意表をつかれましたが茶色です。聞けば醤油豚骨に合わせた麺とか。
角煮はやや甘めに味付けされて、トロトロとして美味しいですね。
背脂と角煮の甘みが特徴的なラーメンです。味は色の割には濃くないのですっと食べられますね。

環七ラーメン土佐っこを思い出す様な味ですね。あそこまでコテコテしてませんが。
他には、魚介豚骨、つけ麺とバリエーションも豊富です。

スタンプカードをもらいました。5回食べれば1杯無料、2回目から4回目は味玉がサービスになってます。
さて「麺疫力」も上がったので帰るとしますか。

2020/3/12

新人賞を総なめ Tombo

このご時世で雨ならば並ばないだろうと予想。

駅からはちょっと遠いお店です。先客4名。予想通り空きがあります。

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入口左の券売機で、味玉醤油旨味ソバ 970円をポチり。

お兄さんに渡します。

カウンター9席、一番入口に近い席に着席。

店員さんは3名いますが、らーめんを作る作業は、店主のみのほぼワンオペ。後のお二人は、配膳、下げ膳、食器洗いなど雑用です。

新人賞を総なめにしたご主人です。

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麺を丁寧にほぐす作業から、丁寧にらーめんを仕上げていきます。ちょっと表情は真剣過ぎて怖いくらい。

大きめのテボを使い、更に箸でかき混ぜながらしっかりと茹でています。味玉も温めてますね。

スープは、都度温めてアクを取り除いています。

トッピングにも気を使い、さて登場。

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シンプルに、メンマ、チャーシュー、海苔、白髪ネギ、小ネギ。綺麗に盛り付けられています。

スープは、透き通ってクセのない美味しいスープですね。焦がしネギが入っていてアクセントになってます。

ストレート細麺は、綺麗に折り畳まれています。ストレートでありながらスープが絡みますね。小麦の香りもする美味しい麺です。

チャーシューは、厚さも大きさもあるので、1枚で十分なボリューム。


結局スープも完飲しましたが、喉の渇きも無くストンとお腹に収まりました。

後から入れ替りでドンドン入ってきてあっという間に満席に。雨も止んでるので帰るとしましょう。

ご馳走さまと言うと、怖そうなご主人がニッコリとありがとうございますと。良い笑顔だ。


2020/3/8




暇だって言うから行ってみた らーめん よっちゃん

年始の麺活2日目。

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上井草ガンダム像のそば、お店のTwitterで「暇だ」って呟いていたので伺いました。

独学で学んだらーめん という事です。

13時を回ったところ。確かにお客さんいませんw

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台湾まぜそばも美味しそうですが、ここは基本の醤油らーめん。特製醤油らーめん 1100円を口頭でお願いします。麺が細麺と中太ちぢれ麺を選べます。細麺で。

カウンターは8席。一番奥にはお子さんがタブレットを見て遊んでいます。そうそう前に来た時は、彼の幼稚園の催事でお休みだったんだよネ。


待つことしばし、ご主人と奥さんの連携プレー。

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小ぶりの急な角度の変形丼。レンゲがカラフル。

太めのメンマ、チャーシュー、ワンタンが入っていますね。大判の海苔、味玉。

細麺はストレート、やや柔め。

スープは、鶏ガラ魚介系。色が濃いですが塩辛くはありません。スッキリとした味わいですね。

味玉もちゃんと温めているのが嬉しいですね。

特別な特徴は無いですが、独学とは思えない美味しいらーめん でした。


後からバラバラとお客さんも入って来ました。

さて麺活終了。


2019/2/4

らーめんよっちゃん
ジャンル:ラーメン
アクセス:仙台市営東西線国際センター(宮城県)駅西1口 徒歩17分
住所:〒980-0871 宮城県仙台市青葉区八幡1-4-26 プランドビル八幡1F(地図
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濃厚豚骨醤油 麺処いのこ

地下鉄赤塚の麺処いのこに伺ったら、なんと厨房機器故障でランチお休み!

口がいのこのラーメンになっちゃったので、平和台に移動。

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待ちは6名。私の前まではスイスイと進みましたが、ちょっと待ちます。待っている間に綺麗なお姉さんが注文を取ってくれます。

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野菜ラーメン 並 840円を醤油、中太麺で。

チャーシュー丼小は 240円がランチタイムは 90円になるのでお願いして。

カウンター8席の端に着席。


しばし待てば着丼。

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濃厚豚骨醤油スープ。家系ですね。山盛りの野菜、大きなチャーシュー濃い豚骨、中太麺は、二郎をも感じさせます。

カウンターのおろしニンニクを投入。コレコレ。

野菜がたっぷり乗ったいるので、下から中太をサルベージ。モチモチでコシもある美味しい麺ですね。

野菜がイイ感じ。大きな海苔が嬉しいですね。

大きなブロックチャーシューは、柔らかく美味しい。

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チャーシュー丼はほぐしたチャーシューにネギがたっぷり。タレがかかりご飯が進みます。残しておいたラーメンのチャーシューも一緒に、ガツガツといただけますね。


あさりバター塩ラーメンや海老塩ラーメン、つけ麺なども気をそそられますね。

さて表にはまだまだ行列。さっさと帰るとしましょう。


2019/12/15


麺処いのこ 平和台店
ジャンル:ラーメン
アクセス:東京メトロ有楽町線平和台(東京都)駅1番口 徒歩6分
住所:〒179-0083 東京都練馬区平和台2-52-8(地図
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